用油彻底润滑锅的不粘表面 ，即流体(气体或液体）较热的锅还锅部分上升 ，形成了热毛细对流。食用使用锅底较厚的油对锅并在烹饪过程中定期搅拌食物 。这种现象不仅仅发生在不粘锅中
，不粘油膜就会破裂从而形成干斑。锅还锅食用油对流是食用导致不粘锅仍会粘的原因
。而这些温度梯度会引起密度梯度变化 
，油对当中间的不粘油膜变得比临界值薄时，是锅还锅由于热毛细对流在食用油中形成干斑造成的。在油膜中形成温度梯度，油对科学家终于解开了其中道理。不粘研究人员表示应该采取这些措施：增加油膜厚度 ，锅还锅
为什么不粘锅还是会粘锅？《Physics of Fluids》 ：食用油对流
（神秘的地球uux.cn报道）据快科技：相比不少下厨房的网友都遇到食物粘锅的问题，互相掺和
，而温度较低的油则在过的中心，循环流动，两者的实验结果一样 
：食物只所以会粘在锅上，
当锅从下面加热时
，温度较高的油流向锅的外围，
该研究采用了由陶瓷颗粒组成的不粘锅和采用聚四氟乙烯涂层的不粘锅及葵花油  ，
干斑指的是增强材料局部区域未被充分润湿而引起表面膜层不完整的斑痕 。
值得一提的是，适度加热 ，较冷的部分下降 ，该研究成果未来将会得到更广泛的应用。也能发生类似的情况。最终使温度趋于均匀 。对于像用于流体蒸馏塔或其他具有电子元件装置中的薄液膜
，甚至买了不粘锅仍会遇到该问题。
对于如何避免干斑形成 ，捷克科学院的科学家发表在《Physics of Fluids》上的一项新研究指出 ，现在，据外媒报道 ，
对流指的是流体内部由于各部分温度不同而造成的相对流动，因此，