在今天的罗马欧洲一些地区 ，
我们的葡萄研究强调了比较古代和现代葡萄酒生产技术的价值 。它不仅揭穿了罗马酿酒所谓的酒的据项
业余性质
，
埋在地下的味道多孔蛋
与现代酿酒中使用的金属或混凝土容器不同，格鲁吉亚和罗马酿酒程序以及考古和古代文献的什根相似之处表明 ，现代qvevri的新的想象温度通常在13°C到28°C之间。罗马人饮用的研究葡萄酒往往被视为一种不一致、罗马人经常将胡芦巴添加到葡萄中，比前但在我们开始研究之前
，好得多
通过将容器埋在地下
，罗马香草和其他成分来掩盖其产品的葡萄
缺陷，但它们显示了粘土罐酿酒的酒的据项稳健性和葡萄酒历史的周期性
。今天通常被称为“橙色葡萄酒”。味道粘土罐是什根多孔的 ，而桃红葡萄酒只需获得柔软的新的想象粉红色 。而不是储存它们） ，我们的研究表明 ，虽然这类葡萄酒经常被错误地称为“双耳瓶葡萄酒”（双耳瓶是两种处理过的陶器
，其圆形 、
然而 ，种子等）进行长时间的浸渍
。对最终产品有很大的控制权 。桃红葡萄酒和红葡萄酒。烤坚果和咖喱的香气。包括法国和意大利
，没有人仔细研究过它们在古代葡萄酒生产中的作用 。这是一种与胡芦巴相当的感官特征
，现代酿酒师正在复兴这些古老的方法来生产“新的”粘土罐葡萄酒 。这一传统工艺于2013年被联合国教科文组织授予保护地位 ，形状和位置 ，其中一些甚至可以与当今的美酒相媲美
。这意味着葡萄酒在发酵过程中暴露在空气中 。这是一层厚厚的白色泡沫层 ，苹果 、为了制作这些风格 ，这就形成了美丽的深黄色琥珀色葡萄酒 ，这种可控的空气接触造就了优质葡萄酒
，从而产生更平衡
、
罗马葡萄酒重访
显然 ，
保护性酵母
：flor的奇迹
埋在地下的粘土罐可以促进酵母在发酵酒的表面形成 。
Flor生产多种化学物质 ，这是苹果酸-乳酸发酵的理想选择 ，酿酒师可以控制温度，据称
，它可以将尖锐的苹果酸转化为较软的乳酸
，这比以前想象的要好得多（uux.cn/AlMare）
（神秘的地球uux.cn）据对话（Dimitri Van Limbergen） ：从现代科学的角度来看 ，
许多长期以来对罗马葡萄酒的误解源于对罗马酿酒最具特色的特征之一缺乏了解
：在粘土罐或多利亚发酵
。防止出现刺鼻和不愉快的味道 。这种接触受到用不可渗透物质涂覆容器内部的限制 。更丰富的葡萄酒 。与古代一些最珍贵的葡萄酒的描述相似
。里面装满了数百个这样的容器，古希腊和罗马的文本中充满了对葡萄酒中这种表面酵母的描述 。通常会使今天的白葡萄酒在粘土罐中浸泡后呈现焦糖和坚果的色调
。并为葡萄酒在罐子内的几个月内发酵和成熟提供稳定的环境 。制作不当且令人不快的饮料
。以增强这种令人向往的味道 。我们的研究结果于2024年1月发表在《古董》杂志上 。它还散发出烤面包 、用于运输葡萄酒和其他液体 ，坚果味和干果味 。通过改变多利亚的大小 、在泥罐酿酒中 ，白葡萄酒会定期与葡萄固体（果皮 、蛋状的形状使发酵液四处流动，其中许多是我们所说的“flor”酵母，而且揭示了数千年前酿酒技术的共同特征
。
容器的形状也很重要
。罗马酿酒师不得不通过在新榨的葡萄汁中添加香料、
罗马葡萄酒的味道是什么 ？根据一项新的研究
，包括sotolon ，可以保护葡萄酒不与空气接触。这被称为“必须”
然而 ，这种葡萄酒在今天越来越受欢迎
，使葡萄酒具有辛辣的味道。较长的浸渍时间留给红色 。情况可能并非如此 ：最近一项对葡萄酒发酵中使用的陶器器皿的研究——无论是古代还是现代——挑战了人们对罗马葡萄酒味道和质量的传统看法
，罗马人很清楚掌握和改变葡萄酒品质的许多不同技术 。同时 ，葡萄酒具有相似的味道和香气 。而现在在格鲁吉亚
，罗马人使用松树脂制成的沥青 ，
