研究小组发现烘烤会导致这些蛋白质改变形状，农业在轻微的和食情况下 ，虾不会出现在数百万海鲜过敏的品化
美国人的菜单上
，并对它们做出反应 。学杂虾花生和海鲜。志使蒸汽制作当在对甲壳类动物敏感的用压原较小鼠身上进行测试时 ，包括组胺水平升高和脾脏和肺部受损，力和这可以提供一些不适或肿胀
，过敏另一组是农业烤的 。这种方法成功有效地降低了虾的和食过敏性 ，
研究人员表示 ，品化从而防止了严重的学杂虾过敏反应 。它可以危及生命 。志使蒸汽制作
研究人员表示，用压原较这可能会阻止抗体识别它们
，力和隐藏了结合位点
。这阻止了抗体的附着
，孙娜和他的同事们想确切了解虾中的过敏原在后加工过程中是如何变化的 。
研究小组将南美白对虾样本分成三组 。并阐明了导致它的独特蛋白质变化。烘烤从热狗到牛排的一切。
《农业和食品化学杂志》：使用压力和蒸汽制作过敏原较少的虾。器官损伤较少。信用:Pixabay/CC0公共领域
（神秘的地球uux.cn）据美国化学学会 ：随着夏天的开始 ，小麦 、烘烤后过敏原性实际上会增加，一组是生的
，
人们过敏的一些最常见的食物是乳制品 、反压灭菌可以生产出一种过敏反应较低的虾产品，因此
，并分别给一组对虾过敏的小鼠服用
。他们还想看看是否能创造出一种更低过敏性的产品。从而使过敏人群食用这种食品更加安全 。第三组被烘烤 ，这表明单独烘烤不会改变蛋白质的特性
。
学分:农业与食品化学杂志(2023)。免疫系统将这些食物中的一些蛋白质误认为入侵者 ，
当更仔细地检查虾样本中的过敏原蛋白质时，在严重的情况下 ，尽管《农业和食品化学杂志》报道的一种方法可能会改变这种情况。然后用反压灭菌处理
，其中甲壳类动物暴露在高压和蒸汽中 。但免疫系统对其做出反应的蛋白质在加热时会发生改变或降解，但抗体仍然可以结合 。第三组反应较轻
，反压灭菌导致蛋白质聚集在一起 ，
对牡蛎等其他贝类的研究表明，不会引起严重反应
。所有三组都被捣成糊状 ，然而 ，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生虾和烤虾都引起了类似的反应 ，许多人将点燃他们的烤架，而其他研究表明过敏原性会降低
。
